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SAUCISSONS DE TRADITION ET QUALITE
SECHES
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FICHE TECHNIQUE
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CODE ARTICLE : PC200
DESIGNATION : PUR PORC PETIT COURT, Hâché Broyeur en
Chaudin, Non Bridé
POIDS DES PIECES : 200
grs
FORME : Droite
DIAMETRE : 40/45 m/m environ LONGUEUR
130/150 m/m environ
ORIGINE MATIERES PREMIERES : Abattoirs Français ou Communautaires agréés
CEE
RECETTE A LA MISE EN OEUVRE : 85 % VIANDE PORC ET COCHE - 15 % GRAS DE
PORC
ASSAISONNEMENT : Sel
- Lactose - Poudre de lait écrémé - Dextrose - Epices naturelles - Nitrate de
Potassium
Ferments de maturation
COMPOSITION REGLEMENTAIRE : Indiquée sur chaque étiquette avec n° CEE
MODE FABRICATION : * DOSAGE DES COMPOSANTS : Dosage
informatisé
*
HACHAGE : Broyeur, grille 7
m/m
*
PETRISSAGE : Pétrin
sous vide
*
POUSSAGE : Sous vide
*
BOYAU : Chaudin naturel de
Porc
*
ETUVAGE : Elévation
progressive de température et abaissement également
progressif jusqu'à la température d'affinage
: 12°/13°
Durée : 4/5 jours environ
*
AFFINAGE/SECHAGE : Lent avec admission d'air neuf contrôlé en
permanence
Durée : 4 semaines
environ
ASPECT : Fleuri naturel ou talqué, selon coutume du
client
DATE LIMITE CONSOMMATION : 60 jours depuis la date d'expédition
CONDITIONS CONSERVATION : Idéal : + 6°C à + 18°C pour 80 % HR
(HUMIDITE RELATIVE)
PARTICULARITES :
C'est le très classique "MENAGE PUR PORC"