Grenier Savoyard

Deux jambons pour un même terroir savoyard

Le jambon de Savoie est un produit phare de la charcuterie alpine. Cependant, plusieurs types de fabrication existent : certains sont réalisés artisanalement à la ferme, d’autres dans des salaisons plus industrielles. Bien que similaires en apparence, ils se distinguent par leur goût, leur texture et leur méthode d’affinage. Découvrez notre guide complet pour savoir lequel correspond le mieux à vos envies.

Fabrication et origine de la viande

Le jambon de Savoie est élaboré à partir de porcs soigneusement sélectionnés pour la qualité de leur chair. Après l’abattage, la cuisse est préparée puis salée au sel sec, une étape essentielle pour assurer la conservation et révéler les arômes naturels de la viande.

Selon les producteurs, la fabrication peut être artisanale ou plus standardisée. Les méthodes artisanales privilégient souvent des temps plus longs, tandis que les productions régulières garantissent une constance de goût et de texture tout au long de l’année.

Affinage et méthodes de séchage

Après le salage, le jambon de Savoie est mis au repos afin que le sel se diffuse de manière homogène. Il est ensuite suspendu pour être séché, puis affiné dans des conditions adaptées, souvent influencées par le climat frais et sec des Alpes.

La durée d’affinage varie selon les méthodes de fabrication. Un affinage lent permet de développer des arômes plus marqués tout en conservant une texture souple, caractéristique du jambon de Savoie.

Texture et goût : un profil distinct

Le jambon de Savoie se distingue par une texture tendre et moelleuse, moins sèche que celle de nombreux jambons affinés. Il offre un équilibre apprécié entre fondant et tenue en bouche.

Côté saveur, son goût est doux et délicatement salé, avec des arômes subtils qui le rendent accessible à tous les palais, aussi bien pour une dégustation nature que pour une utilisation en cuisine.

Choix et usages en cuisine

Pour une dégustation en tranches fines ou sur un plateau de charcuteries, un jambon de Savoie à affinage plus long apportera davantage de caractère. Pour les plats chauds, une version plus souple et régulière est souvent privilégiée.

Il accompagne parfaitement les spécialités savoyardes comme la raclette ou la fondue, mais peut aussi être utilisé dans des quiches, salades ou croque-monsieur. Le jambon de Savoie reste ainsi un produit polyvalent et emblématique du terroir alpin.