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Tout savoir sur le Beaufort : été ou hiver, lequel choisir ?

10 déc. 2025

Deux Beauforts pour un même terroir savoyard

Le Beaufort, fromage emblématique des Alpes savoyardes, se décline selon la saison. Derrière ce nom se cachent deux productions distinctes : le Beaufort d’été et le Beaufort d’hiver. Souvent confondus par les amateurs de fromage, ils diffèrent par leur mode de production, leur alimentation, leur goût et leur texture. Voici un guide complet pour mieux les reconnaître et choisir celui qui correspond à vos envies.

Fabrication et origine du lait

Beaufort d’été : fabriqué entre mai et septembre, il est issu du lait de vaches qui pâturent dans les alpages. Ce lait est riche en herbes et fleurs, ce qui donne au fromage des arômes floraux et fruités. Chaque meule est façonnée selon un savoir-faire traditionnel, ce qui explique les variations naturelles d’une meule à l’autre.

Beaufort d’hiver : fabriqué entre octobre et avril, il provient du lait de vaches nourries au foin. Le lait est plus uniforme et moins aromatique que celui de l’été, ce qui donne un fromage au goût plus concentré et corsé. La production est parfois réalisée en coopérative ou en laiterie pour garantir une qualité constante tout au long de la saison.

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Texture et goût : deux profils distincts

Beaufort d’été :

Goût doux et fruité, avec des notes florales et herbacées
Texture fondante et souple
Saveurs influencées par les pâturages d’alpage
Idéal à déguster cru, sur un plateau, pour apprécier ses subtilités

Beaufort d’hiver :

Goût plus corsé, légèrement plus salé et typé
Texture plus dense et ferme
Arômes concentrés de foin et de noisette
Parfait pour cuisiner : gratins, fondues, tartiflettes

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L’affinage du Beaufort, une tradition savoyarde

L’affinage joue un rôle central dans le caractère unique du Beaufort. Chaque meule est stockée dans des caves fraîches et ventilées pendant plusieurs mois, parfois jusqu’à un an pour les versions « vieux ». L’affinage permet à la pâte de devenir fondante tout en développant des arômes complexes. Le Beaufort d’été conserve des notes florales et fruitées, tandis que le Beaufort d’hiver développe un goût plus corsé et intense. Ce processus respecte des techniques ancestrales qui font du Beaufort un fromage typique et reconnu dans le monde entier.

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Le Beaufort en cuisine, une polyvalence savoureuse

Le Beaufort n’est pas seulement destiné à être dégusté cru : il se prête aussi parfaitement à la cuisine grâce à satexture fondante et son goût distinctif. Beaufort d’été: parfait pour les plateaux, salades gourmandes ou fondues douces, afin de profiter de sa délicatesse aromatique. Beaufort d’hiver: idéal pour les plats chauds, comme les gratins, la tartiflette ou les fondues plus corsées. Il peut également être râpé sur des pâtes ou intégré dans des omelettes pour apporter une touche savoyarde authentique. Grâce à ces deux variantes, le Beaufort offre une grandepolyvalence culinaire, qui permet de varier les recettes selon les saisons et les préférences gustatives.

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