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Recette de notre fondue savoyarde

22 sept. 2026

Ici, en Savoie, la fondue n'est pas qu'un plat : c'est un repas qu'on partage autour du caquelon, avec tout le monde et sans se presser.

Voici la recette que l'on prépare chez nous : trois fromages de caractère, un vin blanc sec, et un peu de patience à la cuillère.

Pour 4 à 5 personnes

1 kg de fromage au total (environ 200 g par personne) : Beaufort d'été, Comté de long affinage, Gruyère de Savoie de long affinage
Environ 40 cl de vin blanc sec (7 à 8 cl par personne)
1 gousse d'ail
Un peu de kirsch (facultatif) et du poivre
Du pain de campagne

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La préparation, pas à pas

1. Parfumer le caquelon. Choisissez un caquelon en terre cuite ou en fonte et frottez l'intérieur avec la gousse d'ail.

2. Préparer les fromages. Coupez-les en fines lamelles ou râpez-les. Comptez environ 200 g par personne.

3. Mouiller au vin blanc. Versez le vin blanc sec sur les fromages, à raison de 7 à 8 cl par personne.

4. Mélanger doucement. Chauffez à feu doux en tournant lentement, jusqu'à obtenir un mélange bien onctueux. C'est ce qui fait une fondue lisse plutôt que filante et granuleuse.

5. Assaisonner. Avant de servir, ajoutez, à votre goût, un peu de kirsch et de poivre.

6. Passer à table. Déposez le caquelon sur le réchaud allumé. Pendant ce temps, vos convives ont coupé le pain de campagne en cubes d'environ 3 cm. Chacun pique un morceau de pain au bout de sa fourchette et le trempe dans le caquelon.

Notre conseil de dégustation

Pour finir le repas, un génépi des Alpes (50°) servi très frais.

Vos questions sur la fondue savoyarde

Quel fromage choisir pour une fondue savoyarde ?

Chez nous, ce sont trois fromages à parts à peu près égales : du Beaufort d'été pour le côté fruité, du Comté de long affinage pour la puissance, et du Gruyère de Savoie de long affinage pour le fondant. Des fromages affinés donnent une fondue plus goûteuse et qui tient mieux.

Quelle quantité de fromage prévoir par personne ?

Environ 200 g par personne, avec 7 à 8 cl de vin blanc sec.

Que boire avec une fondue savoyarde ?

Un vin blanc sec de Savoie, comme celui qui a servi à la cuisson, est l'accord classique. Pour terminer, on sert un génépi des Alpes très frais.

Quel pain pour la fondue ?

Du pain de campagne coupé en cubes d'environ 3 cm, qui tient bien sur la fourchette.

Dans quel caquelon la préparer ?

Un caquelon en terre cuite ou en fonte, frotté à l'ail avant de commencer.