Le Reblochon AOP fait partie des fromages emblématiques de la Savoie. Pourtant, derrière ce nom se cachent deux productions distinctes : lereblochon fermieret lereblochon laitier. Souvent confondus par les consommateurs, ils diffèrent pourtant par leur mode de fabrication, leur origine, leur goût et même leur aspect visuel. Voici un guide complet pour mieux les reconnaître et choisir celui qui correspond à vos envies.
Le reblochon fermier est fabriqué directement à la ferme, juste après la traite. Il provient du lait d’un seul troupeau, ce qui lui donne un caractère unique, fortement influencé par l’alimentation des vaches, la saison et le savoir-faire du producteur. Chaque fermier façonne ses fromages à la main, ce qui explique les petites variations naturelles d’un reblochon à l’autre. Il est identifié par une pastille verte.
Le reblochon laitier, quant à lui, est fabriqué en coopérative ou en laiterie. Le lait est collecté auprès de plusieurs exploitations, puis standardisé pour garantir une qualité constante tout au long de l’année. Ce mode de production permet une régularité dans la texture, le goût et le taux de matière grasse. Il est repérable grâce à sa pastille rouge.
Reblochon fermier : - Goût plus typé, aux arômes de noisette marqués - Texture plus crémeuse et plus souple - Saveurs influencées par les pâturages, surtout en été - Personnalité rustique, authentique, idéale à déguster cru
Reblochon laitier : - Saveur plus douce et régulière - Pâte fondante mais plus uniforme - Parfait pour la tartiflette, les gratins, ou la cuisine
Pour une dégustation sur un plateau de fromages : le reblochon fermier, plus complexe et généreux.
Pour la cuisine, notamment la tartiflette : le reblochon laitier, plus stable et fondant.
Pour découvrir le terroir savoyard dans toute son authenticité : le reblochon fermier reste incontournable.
Qu’il soit fermier ou laitier, le reblochon reste un produit ancré dans les traditions savoyardes. Leur complémentarité permet de varier les plaisirs et de comprendre la richesse du patrimoine fromager de nos montagnes.
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