Fabrication et origine du lait

Le reblochon fermier est fabriqué directement à la ferme, juste après la traite. Il provient du lait d’un seul troupeau, ce qui lui donne un caractère unique, fortement influencé par l’alimentation des vaches, la saison et le savoir-faire du producteur. Chaque fermier façonne ses fromages à la main, ce qui explique les petites variations naturelles d’un reblochon à l’autre. Il est identifié par une pastille verte.

Le reblochon laitier, quant à lui, est fabriqué en coopérative ou en laiterie. Le lait est collecté auprès de plusieurs exploitations, puis standardisé pour garantir une qualité constante tout au long de l’année. Ce mode de production permet une régularité dans la texture, le goût et le taux de matière grasse. Il est repérable grâce à sa pastille rouge.