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Comment réussir sa fondue à coup sûr ?

10 déc. 2025

Tout savoir sur la fondue : Savoyarde et Suisse

Deux fondues pour un même esprit montagnard. Plat emblématique des Alpes, la fondue est un incontournable des tables d’hiver. Conviviale, généreuse et réconfortante, elle se décline pourtant en plusieurs versions selon les traditions locales. En Savoie comme en Suisse, chaque recette reflète un terroir, un savoir-faire et une identité bien marquée. Focus sur les deux grandes références : la fondue Savoyarde et la fondue Suisse moitié-moitié.

Composition et origine des fromages

La fondue savoyarde

La fondue savoyarde est réalisée à partir d’un assemblage de fromages alpins français. La recette traditionnelle associe généralement :

Le Beaufort, pour son fondant et ses arômes fruités
Le Comté, pour sa douceur et sa rondeur
Le Gruyère suisse, pour sa tenue et sa pronfondeur de goût

Cet équilibre donne une fondue puissante mais harmonieuse, très représentative du terroir savoyard. La portion idéale est de

200 g de fromage par personne

La fondue suisse (moitié-moitié)

La fondue suisse dite « moitié-moitié » repose sur un mélange à parts égales de :

Gruyère suisse
Vacherin fribourgeois

Résultat : une fondue plus douce, très onctueuse, avec une belle longueur en bouche. Là aussi, il faut compter 200 g par personne pour une dégustation généreuse.

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Texture et goût : deux expériences différentes

Fondue savoyarde :

Goût plus marqué et plus typé
Texture filante et fondante
Arômes fruités et légèrement salés
Idéale pour les amateurs de fromages de caractère

Fondue suisse moitié-moitié :

Saveur plus douce et lactée
Texture très crémeuse
Équilibre subtil entre fondant et légèreté
Parfaite pour une première découverte de la fondue

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Nos fondues prêtes à déguster

Étapes de préparation :

Verser 4 cl de vin blanc par personne dans le caquelon et faire frémir.
Ajouter la moitié de la fondue, remuer avec une grosse cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture bien onctueuse.
Verser le reste du fromage, continuer de remuer doucement.
Terminer par deux tours de moulin à poivre.

Astuce d’Alexandre : 👉 Quand la fondue est prête, il faut la manger tout de suite.

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