Origines paysannes et cuisine de subsistance

À l’origine, les beignets de pomme de terre apparaissent comme un plat de cuisine pauvre, né de la nécessité de se nourrir avec des ingrédients simples, disponibles toute l’année. Introduite en Savoie au XVIIIᵉ siècle, la pomme de terre devient rapidement un aliment de base grâce à sa facilité de culture en altitude et à sa capacité de conservation pendant l’hiver. Râpées ou écrasées, mélangées à un peu de farine, d’œufs et parfois de lait, les pommes de terre sont cuites à la poêle dans la graisse disponible (beurre, saindoux). Ces beignets nourrissants accompagnaient les longues journées de travail aux champs ou à l’alpage.