Les beignets de pomme de terre font partie intégrante du patrimoine culinaire savoyard. Derrière cette recette simple et généreuse se cache une longue histoire, intimement liée à la vie rurale et montagnarde. Plat du quotidien pour les familles paysannes, ils ont traversé les générations en conservant leur authenticité, tout en évoluant avec les usages et les goûts. Des recettes anciennes aux versions actuelles, retour sur l’histoire d’un incontournable des tables alpines.
À l’origine, les beignets de pomme de terre apparaissent comme un plat de cuisine pauvre, né de la nécessité de se nourrir avec des ingrédients simples, disponibles toute l’année. Introduite en Savoie au XVIIIᵉ siècle, la pomme de terre devient rapidement un aliment de base grâce à sa facilité de culture en altitude et à sa capacité de conservation pendant l’hiver. Râpées ou écrasées, mélangées à un peu de farine, d’œufs et parfois de lait, les pommes de terre sont cuites à la poêle dans la graisse disponible (beurre, saindoux). Ces beignets nourrissants accompagnaient les longues journées de travail aux champs ou à l’alpage.
Longtemps, la recette des beignets de pomme de terre ne s’écrivait pas : elle se transmettait oralement, de mère en fille, de famille en famille. Chaque vallée, chaque foyer avait sa variante : - pommes de terre râpées finement ou grossièrement - ajout d’oignon, d’ail ou d’herbes - pâte plus ou moins épaisse selon les habitudes Cette diversité fait aujourd’hui la richesse de la tradition. Malgré ces différences, l’esprit reste le même : une cuisine simple, conviviale et profondément ancrée dans le terroir.
Avec le temps, les beignets de pomme de terre ont quitté la seule sphère paysanne pour s’inviter dans les auberges, restaurants et tables familiales modernes. Ils sont désormais associés aux repas de montagne, aux spécialités régionales et aux moments de partage. Aujourd’hui, ils accompagnent aussi bien une salade verte qu’une assiette de charcuterie savoyarde ou un fromage fondu. Certaines recettes se modernisent, mais la version traditionnelle reste la plus appréciée pour son goût franc et sa texture croustillante.
Les beignets de pomme de terre incarnent parfaitement l’esprit de la gastronomie savoyarde : - des ingrédients simples - une recette généreuse - un lien fort avec la montagne et les saisons Plat modeste devenu emblématique, ils témoignent de l’ingéniosité des cuisines rurales et de la capacité des traditions à traverser le temps sans perdre leur âme. Aujourd’hui encore, déguster des beignets de pomme de terre, c’est savourer un morceau d’histoire savoyarde.
Le Saucisson fumé de Savoie 0,330kilos
(salaison Mont Charvin)Le saucisson aux champignons (chanterelles) 0,370kilos
Saucisson enrobé d'herbes 400 gr 0,400kilos
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