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Beaufort d'été ou d'hiver : lequel choisir ?

05 oct. 2026

Demandez à dix amateurs de fromage la différence entre Beaufort d'été et Beaufort d'hiver, et vous aurez dix réponses approximatives. Pourtant, derrière ce même nom se cachent deux fromages bien distincts, nés de la même montagne mais pas de la même saison.

Deux fromages, deux saisons

Le Beaufort d'été ☀️ est fabriqué entre mai et septembre, à partir du lait de vaches qui pâturent en alpage. Ce lait, riche en herbes et en fleurs, donne des arômes floraux et fruités. Chaque meule est façonnée selon un savoir-faire traditionnel, ce qui explique de légères variations d'une meule à l'autre.

Le Beaufort d'hiver ❄️ est fabriqué entre octobre et avril, avec le lait de vaches nourries au foin. Plus uniforme, ce lait donne un fromage au goût plus concentré et corsé. L'affinage, qui dure plusieurs mois et parfois jusqu'à un an pour les versions « vieux », accentue ces différences : notes florales et fruitées pour l'été, goût plus intense pour l'hiver.

Texture et goût : deux profils distincts

Le Beaufort d'été, c'est :

Un goût doux et fruité, avec des notes florales et herbacées
Une texture fondante et souple
Le fromage idéal à déguster cru, sur un plateau

Le Beaufort d'hiver, c'est :

Un goût plus corsé, légèrement plus salé et typé
Une texture plus dense et ferme
Le fromage parfait pour cuisiner : gratins, fondues, tartiflettes

Le Beaufort en cuisine

Le Beaufort d'été se prête aux plateaux, aux salades gourmandes ou aux fondues douces, pour profiter de sa délicatesse aromatique.

Le Beaufort d'hiver, plus ferme, est idéal pour les plats chauds : gratins, tartiflette, fondues corsées. Il peut aussi être râpé sur des pâtes ou intégré dans une omelette.

L’affinage du Beaufort, une tradition savoyarde

L’affinage joue un rôle central dans le caractère unique du Beaufort. Chaque meule est stockée dans des caves fraîches et ventilées pendant plusieurs mois, parfois jusqu’à un an pour les versions « vieux ». L’affinage permet à la pâte de devenir fondante tout en développant des arômes complexes. Le Beaufort d’été conserve des notes florales et fruitées, tandis que le Beaufort d’hiver développe un goût plus corsé et intense. Ce processus respecte des techniques ancestrales qui font du Beaufort un fromage typique et reconnu dans le monde entier.

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Vos questions sur le Beaufort

Quel Beaufort choisir pour une tartiflette ou un gratin ?
Le Beaufort d'hiver, plus corsé et plus ferme, qui tient bien à la cuisson et apporte du caractère au plat.

Combien de temps le Beaufort est-il affiné ?
Plusieurs mois en cave fraîche et ventilée, et jusqu'à un an pour les versions « vieux », les plus corsées.

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