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Les Fromages Abondances, Beauforts et Reblochons

Les rois du plateau de fromage de Noël

Les fromages savoyards se caractérisent par un goût propre donné par l’élevage des vaches de nos régions mais surtout par un savoir-faire inimitable perpétué depuis des décennies voir des siècles. Véritables rois des plateaux de fromages l’abondance et le beaufort sont les garants du goût particulier de l’élevage savoyard. Perchés entre lac et montagne ces deux fromages vous feront voyager dans nos montagnes.

 

LES ABONDANCES

LES BEAUFORTS

LES REBLOCHONS

Le fromage d’abondance est un fromage typiquement haut-savoyard. Ce fromage au lait cru de vache tient son nom de la vallée d’abondance en Haute-Savoie d’où il est issu. Sa pâte est souple et fondante et sa couleur jaune pale caractéristique du lait des pâturages de Haute-savoie. Sa saveur fruitée au note d’agrumes et d’abricot le hisse en haut des plateaux de fromage. Doux mais de caractère, l’abondance est un fromage qui peut être utilisé dans différents plats et recettes de Savoie comme le Berthoud ou encore la fondue Savoyarde avec du Comté et du Beaufort.

Le Beaufort quant à lui, est un fromage de Savoie. Ce fromage au lait cru et entier à pâte pressée cuite est issu des 3 vallées Beaufort-Val d’Arly, La Maurienne et la Tarentaise. Les villages du Beaufortain sont des lieux de mémoire exceptionnels de la vie montagnarde. Il existe plusieurs types de beaufort : le beaufort et le beaufort d’été.

Le Beaufort est fabriqué de novembre à mai, lorsque les vaches sont en vallée. Sa pâte est claire car les vaches sont essentiellement nourries au foin. Les premières meules de Beaufort arrivent donc à partir d’avril.

Le Beaufort d’été est fabriqué quand les vaches sont à la pâture, y compris à l'alpage du 1er juin au 31 octobre. Il est vieilli en cave tout l’été. Sa saveur particulièrement fruitée offre un goût plus puissant en bouche, un vrai régal.

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